QUE ES LA AGRICULTURA ECOLÓGICA?

  
La Agricultura Ecológica enfoca la producción agraria en el respeto al entorno y a producir alimentos sanos, de la máxima calidad y en cantidad suficiente. Utiliza como modelo a la misma Naturaleza, extrayendo de ella toda la información posible.
La Agricultura Ecológica esta basada en varios criterios, que son:
- Respeta los ciclos naturales de los cultivos, evitando la degradación y contaminación de los ecosistemas. Favorece la biodiversidad y el equilibrio ecológico a través de diferentes prácticas: rotaciones, asociaciones, abonos verdes, setos, ganadería extensiva, etc.

- Potencia la fertilidad natural de los suelos y la capacidad productiva del sistema agrario. Recicla los nutrientes incorporándolos de nuevo al suelo como compost o abonos orgánicos, siguiendo la premisa de que "lo que sale de la tierra debe volver a ella".
- No incorporan a los alimentos sustancias o residuos que resulten perjudiciales para la salud o merman su capacidad alimenticia. No es imprescindible, como parece, la incorporación de sustancias de síntesis en el cultivo o producción de alimentos ni en su conservación posterior, que resulten ajenos al organismo.

- Aporta a los animales unas condiciones de vida adecuadas. No los manipula artificialmente o de manera intensiva para conseguir una mayor producción. Además, potencia las variedades autóctonas, mejor adaptadas a las condiciones de la zona.

"Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina tu alimento"

La alimentación es un pilar básico de la salud, es muy importante una dieta variada, rica en frutas y verduras frescas, cereales y legumbres. Además de proporcionar sus azúcares, proteínas, vitaminas, minerales y fibra vegetal, aportan los preciados antioxidantes que neutralizan los radicales libres, causantes del envejecimiento y deterioro de los tejidos
La falta de una legislación eficaz que identifique los alimentos transgénicos hace del aval de Agricultura Ecológica la garantía más fiable de que un alimento no contiene componentes manipulados genéticamente.
La mejora en el contenido de nutrientes, la menor proporción de agua que contienen y la ausencia de sustancias tóxicas hacen de los productos de la Agricultura Ecológica una fuente de salud.


En armonía con la naturaleza.

La agricultura actual ha llegado a separarse tanto de la naturaleza que se ha convertido en su peor enemigo. El abuso de los abonos y fitosanitarios de síntesis química, junto con la intensificación de la ganadería, da lugar a la degradación del suelo, el agua y el aire.
La Agricultura Ecológica evita estos problemas al utilizar sólo productos y métodos naturales. Se aprovecha el potencial productivo del suelo, manteniéndolo como un sistema vivo y mejorando su fertilidad natural. Se crean sistemas equilibrados, con plantas fuertes y sanas, de forma que los propios procesos naturales y la resistencia de los cultivos sean suficientes para evitar plagas y enfermedades. El ganado se cría en un ambiente propio y natural, alimentándose de forma equilibrada. Así se evita el tener que recurrir al empleo de sustancias o técnicas que puedan causar cualquier perjuicio al medio.
La Agricultura Ecológica necesita sistemas diversos, en los que la variedad de cultivos, los setos, la hierba bajo los frutales, los abonos verdes, la vegetación de márgenes y ribazos, … genera ecosistemas ricos y de gran valor ambiental.
En definitiva, se mantiene un agroecosistema complejo y vital, relacionado íntimamente con la naturaleza.


Agricultura Ecológica: una inversión para el futuro.

La Agricultura Ecológica es imprescindible en el desarrollo sostenible, al conservar los recursos naturales y la diversidad genética para las generaciones futuras.
«Nosotros no hemos heredado la Tierra de nuestros padres, la tenemos prestada de nuestros hijos».
Lester Brown.
Con su utilización podemos evitar importantes costes energéticos derivados de la elaboración de abonos y de productos fitosanitarios, evitar los efectos perniciosos que plantean algunos problemas agronómicos como la sensibilización de algunas plantas a plagas o enfermedades ocasionadas por los abonos químicos, o la resistencia de algunas plagas a los plaguicidas aplicados, haciéndolos inoperantes aunque igualmente contaminantes, a la vez que potenciamos la capacidad de producir de los recursos naturales como la fertilidad del suelo. La Agricultura Ecológica no destruye especies ni sistemas, sino que mantiene un equilibrio entre ellos. Garantizando la obtención de alimentos y que en el futuro podamos seguir produciéndolos en igual o mayor cantidad.


Aunar la cultura agraria tradicional con la técnica moderna.

Durante la evolución de la agricultura se fueron desarrollando técnicas perfectamente adaptadas a los suelos, clima y cultura de cada zona, técnicas que en muchos casos siguen siendo válidas y que la Agricultura Ecológica recupera por su adecuación a las condiciones ecológicas y por producir alimentos de la máxima calidad.
Pero la Agricultura Ecológica no rechaza en ningún momento los avances tecnológicos modernos. Las técnicas tradicionales pueden convivir con la tecnología mas moderna y sofisticada, ya que nos ayuda a aprovechar mejor los recursos (riego por goteo mecanizado).
La Agricultura Ecológica recupera la cultura agrícola y campesina, manteniendo su identidad y su valorización por parte de los agricultores y del resto de la sociedad, al respetar y aprovechar en muchas ocasiones los conocimientos anteriores. Así, se mantienen y recuperan las variedades y razas autóctonas, apropiadas a las condiciones de cada zona. Se estudian y adaptan los ciclos de cultivo determinados por el clima y el suelo de cada lugar. Se aprovechan las nuevas herramientas pero haciendo un buen uso de ellas, sin desestabilizar el sistema.
Además, la cultura tradicional agraria es mucho más que un compendio de técnicas más o menos ancestrales, es la integración del saber hacer en la tierra con las necesidades y recursos de la zona, el perfecto conocimiento de las particularidades locales y la cuidadosa selección de las interacciones entre animales y vegetales, tanto domésticos como silvestres, las personas y el medio. Es, en definitiva, la cultura popular acumulada generación tras generación, cultura que, como cualquier otra, tiene un importante valor en si misma.
Buscar el aprovechamiento íntegro y sostenible de los recursos naturales, como base para el desarrollo del sistema agrario, debe ser la solución.
GARANTÍA DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Las "ecoetiquetas" suponen un sello o aval de calidad ambiental de los productos que las llevan. Las hay oficiales y privadas, y diferentes según los países y colectivos. Debe garantizar la ausencia de impacto ambiental durante el ciclo de vida del producto: fabricación, consumo y desecho. Solo aquellos productos, tanto fresco como envasados, que lleven el sello de garantía se pueden llamar "Ecológicos" o "Biológicos".
                         

LA REMOLACHA

  
La remolacha es una planta de la familia de las Chenopodiáceas, originaria del sur de Europa y, en concreto de Italia. Procede de la especie silvestre Beta Marítima Linn, que crece libremente en muchas zonas marítimas del sur de Europa y del norte de África. Este especie no es comestible, solo se utilizaba como planta medicinal. Las remolachas fueron utilizadas en la antigüedad, cuando no solamente se consumía la raíz sino también las hojas verdes como verdura semejante a las espinacas. Fue a partir del siglo XIX cuando se abandono su uso culinario y se destino fundamentalmente a la producción de azúcar y a la extracción de alcohol.
Existen varias variedades de remolacha:
· La remolacha roja o común que es la que se consume en la cocina.
· La remolacha azucarera, de color blanquecino, que se destina a la industria azucarera.
· LA remolacha forrajera para la alimentación de los animales.
Desde un punto de vista dietético la remolacha es una de las más interesantes por sus propiedades medicinales:
· Destaca por ser un Potente Anticancerígeno, debido a su riqueza en flavonoides, principalmente por el pigmento rojo betanina.
· Por su contenido en Folatos es ideal para prevenir en Enfermedades Del Corazón.
· Este alimento constituye un muy buen Mineralizante del organismo. Es rico en hierro por lo que resulta muy interesante para las mujeres, fundamentalmente es estado de gestación o durante el periodo menstrual. La ingesta de este mineral, que resulta esencia para la producción de hemoglobina, se hace también necesaria en otros momentos como la presencia de anemia, leucemia o transfusiones frecuentes.
· Es un vegetal con propiedades Rejuvenedoras, esta propiedad viene aportada por la presencia de Ácido Fólico, que contribuye a la creación de células nuevas, y junto con el hierro a la producción de glóbulos rojos. También interviene en la creación del aminoácido metianina, cuya presencia es buena para la buena salud del cabello, las uñas o la piel. Su consumo hace que nuestra piel tenga un aspecto más joven y más sano. También hay que mencionar su participación en la producción de la hormona dopamina, que nos previene del malhumor y de los síntomas de la depresión. Otro de los elementos rejuvenedores es el silicio, muy importante para la buena salud de los huesos, las arterias y la piel.
· Hay que destacar su riqueza en fibra muy útil para vaciar el intestino y prevenir el estreñimiento. En general resulta digerible e incluso ayuda a asimilar el resto de alimentos debido a su riqueza en rubidio que incrementa la producción de jugos gástricos.. No obstante hay que tener en consideración que no es muy adecuada para los que poseen un estomago frágil o los que padecen de acidez o gases. Por su riqueza en sodio tampoco es muy recomendable abusar de su consumo en dietas sin sal, si bien su riqueza en potasio natural naturaliza en parte su contenido de sodio. También deben de ser prudente en su utilización aquellas personas que tengan tendencia a producir piedras en el riñón, puesto que su riqueza en oxalatos, al igual que ocurre con las espinacas, no beneficia a este organismo.
· Es un alimento muy adecuado para los que sufren de retención de Líquidos, por lo que deberían comerlo habitualmente los obesos, artríticos y que quieren rebajar peso. No solo depura los riñones también la sangre al resultar alcalinizante elimina la acidez corporal y ayuda al hígado en su función depurativa.
· Estimula el Cerebro y elimina las Toxinas que en él se pueden acumular por lo que ayuda a mantener una buena salud mental y previene el envejecimiento precoz.
· Es un alimento muy rico en hidratos de carbono, pero muy fácil de asimilar. Siempre que sea posible debe comerse cruda en ensaladas combinados con otras verduras u hortalizas. Resulta ideal tomarla en zumos mezclado con manzanas y zanahorias.
ALGUNAS RECETAS CON REMOLACHA:
Zumo de remolacha:
Ingredientes: una remolacha roja, media manzana, medio limón, una zanahoria y una cucharada de levadura de cerveza.
Elaboración: se pela la remolacha y se licua con la zanahoria, el limón, y la manzana. Mezclar con la levadura de cerveza y tomar inmediatamente para evitar su oxidación.
Sopa de remolacha y yogurt:
Ingredientes: ½ cebolla, 2 remolacha cruda, 1 cucharada de zumo de limón, 1 yogurt natural (125 gr.) ½ vaso de nata (puede ser vegetal), 1 ó 2 patatas, 3 vasos de caldo de verduras, sal y pimienta.
Elaboración: pelar y trocear las remolachas y cebolla y hervirla con el caldo de verduras a fuego lento durante 15 minutos. Cocer a parte las patatas. Una vez todo cocido, quitarle el agua a las patatas y añadir con todos los ingredientes, pasar por la batidora, salpimentar al gusto. Dejar enfriar y servir muy fría.
Ensalada de remolacha:
Ingredientes: 1 remolacha, 1 lechuga, 2 tomates, 1 cebolla tierna, 1 aguacate, 1 zanahoria, un poco de col repollo, 2-3 rabanitos, levadura de cerveza, germen de trigo, sal de hierbas y aceite de oliva.
Para la salsa: 1 vaso de vino de aceite, 2 vasos de vino de licuado de soja, perejil, 1 diente de ajo, sal.
Elaboración: lavar y cocer con la piel la remolacha unos 10 minutos como mucho para evitar que pierdan sus propiedades. Pelar la remolacha y trocearla, trocear la lechuga, los tomates, la cebolla, el aguacate, los rabanitos y mezclarlo todo en una ensaladera. Rallar la zanahoria y cortar la col repollo en juliana y mezclarlo con los demás ingredientes.
Añadir el germen de trigo, la levadura de cerveza, y aliñar con la sal de hierbas y el aceite.
Hacer la salsa como si fuera mayonesa y servir en una salsera.

LA QUINOA

  
La Quínoa se cultiva en la región del altiplano andino de América del Sur desde tiempos ancestrales. Su cultivo es totalmente orgánico y por tanto, sin el uso de sustancias químicas: pesticidas, plaguicidas, abonos químicos, etc. Además para su cultivo se necesitan unas condiciones climáticas muy especificas, principalmente una altura sobre el nivel del mar superior a 3000 metros, lo que explica que fuera utilizada por los indígenas como alimento base, en lugar del arroz que no podía cultivarse en estas condiciones.
Comparada con otros granos y hortalizas, es muy alta en proteínas, calcio y hierro. Un investigador ha dicho: “ mientras ningún alimento por si solo puede suministrar todos los nutrientes esenciales para la vida, La Quínoa es igual o más completa que muchos del reino vegetal y animal”.
La Quínoa es una semilla pequeña. Su tamaño, forma y color se parece al cruce de una semilla de sésamo con una de Mijo. Tiene forma de disco plano con una banda ecuatorial alrededor de su periferia. Tiene color amarillo sin brillo pero unas especies varían casi de blanco a rosa, naranja o de rojo púrpura y negro.
La Quínoa es una planta anual que crece de tres a seis pies de alto, e igual que el Mijo sus semillas están en racimos grandes al final del tallo.
La Quínoa contiene todos los aminoácidos esenciales, particularmente arginina e histidina, que son muy apropiadas para la alimentación infantil. La Quínoa posee la mayor proporción y mejores proteínas respecto del resto de cereales, es rica en Ácidos grasos y minerales ( es una fuente de vitamina E y de varias vitaminas del grupo B).
La Quínoa es considerada como un alimento casi perfecto por su contenido proteico y calórico.
Es un excelente sustituto de cualquier carne y se asemeja a las cualidades de la leche.
Por sus propiedades curativas era apreciado por los pobladores andinos en el tratamiento de diversas enfermedades: afecciones hepáticas de diverso tipo, como analgésico dental, contra la angina, antiinflamatorio, para las vías urinarias, cicatrizante, como vermífugo.

TABLA COMPARATIVA

CONTENIDO ALIMENTICIO
QUÍNOA
TRIGO
ARROZ
MAÍZ
PROTEÍNAS (gr.)
14,8
11,5
8,4
9,2
LÍPIDOS (gr.)
5,0
2,0
1,7
3,8
GLUCÓSIDOS (gr.)
57,7
59,4
53,3
65,2
MAGNESIO (MG)
204,0
147,0
157,0
120,0
CALCIO (MG)
66,6
43,7
23,0
15,0
HIERRO (MG)
10,9
3,3
2,6
2,2
VALOR CALÓRICO (CAL.)
350,0
309,0
353,0
338,0



ALGUNAS RECETAS CON QUÍNOA

QUÍNOA PILAF:
Ingredientes: 1 taza de quínoa , 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen de primera presión en frío, ½ taza de cebolla picada, ¼ de taza de apio cortado en dados, 1 diente de ajo molido, 200 gr. De champiñón finamente cortado, 1 taza y ½ de agua o caldo vegetal, perejil, tomillo, pimienta negra.
Preparación: lava la quínoa en agua fría hasta que el agua salga clara. Escúrrala y póngala a parte mientras prepara el resto de los ingredientes. En una sartén ponga el aceite a calentar. Añada la cebolla, los champiñones, el apio y el ajo y cuando estén ligeramente dorados añada la quínoa y remuévala para que se acabe de secar, vierta el agua o caldo vegetal. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocínelo durante 10 minutos. Quítele el fuego y añada las hierbas aromáticas.
PUDÍN DE QUÍNOA:
Ingredientes: 1 taza de quínoa, 2 tazas de zumo de manzana, 1 taza de pasa, 1 taza de nueces picadas, el zumo de un limón, canela, sal, 2 cucharaditas de extracto de vainilla, sirope de arce, 1 plátano en rodajas.
Preparación: lavar la quínoa con agua fría hasta que el agua salga clara. Cocerla en el doble de agua durante 10 minutos (hasta que este tierna). Añadir el zumo de manzana, las pasas, las nueces, el zumo de limón, la canela y la sal. Dejarlo hervir de nuevo durante 15 minutos. Retirar del fuego y añadir la vainilla. Poner en un molde y ponerlo en la nevera. Servir frío rociado con el sirope y adornado con el plátano en rodajas.


LA CALABAZA

  
E s una planta de la familia de las curcubitacias que comprender mas de mil variedades, algunas conocidas como el melón, el pepino y el calabacín.
La calabaza se conocía en América tres siglos antes en nuestra era. Sus semillas se encontraron en búsquedas arqueológicas del Perú.

Llego a Europa después de la conquista y en un principio se propago por el sur del continente, en los países mas calidos.

La calabaza es un vegetal muy sano. El fruto contiene azucares valiosos (sacarosas y glucosa). Es muy rica en carotenos, lo que sirve de base a su coloración, y también es rica en vitaminas A, B1, B2, C, E, PP. Sobresale, a diferencia de otros vegetales, por su contenido significativo de la valiosa vitamina D, sobre todo para los niños.
La calabaza tiene un importante efecto diurético debido a su alto contenido en potasio. Su consumo resulta recomendable en casos de insuficiencia renal.
También aporta cantidades considerables de calcio, magnesio, fósforo y, en menor medida, hierro y zinc.

La calabaza ofrece elevadas posibilidades culinarias, debido a sus elevadas cualidades gustativas. Se puede preparar en puré, sopas, horneada, cocida, flanes, frituras y mermeladas.
Las pipas de calabaza ayudan a disminuir la inflamación de la próstata. Útiles en los casos en que uno se orine de noche, ya sea en adultos o niños. Rejuvenece, aumenta las defensas, mejoran la visión y destruyen los parásitos intestinales. Las pipas contienen un 50 % de grasa, entre ellas los ácidos linoleicos u lino lenicos, además son ricas en vitaminas A, E y F, aminoácidos esenciales como la arginia y mucho fósforo, magnesio, hierro y zinc.

Algunas recetas para poder disfrutar de este fruto.

Sopa de calabaza:
Ingredientes: calabaza, cebolla, queso en porciones, curry, caldo vegetal, aceite, sal.
Elaboración: cortamos y troceamos en dados la calabaza y la cebolla. En una sartén ponemos el aceite y saltéanos y poco la cebolla y la calabaza durante unos 15 minutos, añadimos el caldo vegetal y lo cocemos durante 30 minutos. A mitad de cocción se añade el curry y la sal. Dejamos enfriar, añadimos el queso lo calentamos 5 minutos y se sirve.

Helado de calabaza a la canela:

Ingredientes: 250 gr. de calabaza, un plátano, 500 litro de agua, 4 cucharadas de azúcar, ½ cucharadita de canela en polvo, una pizca de sal.

Elaboración: cocer la calabaza con poco agua hasta que este blanda. Parar por la batidora el plátano y la calabaza, junto con el agua. Añadir el azúcar, la canela, la sal y seguir batiendo. Poner un recipiente adecuado. Batir nuevamente y repetir la operación 2 ó 3 veces hasta que cuaje y adquiera la consistencia adecuada.


CALABAZA TREPANDO POR UNA ESTRUCTURA DE UN VIEJO PARRAL (REUTILIZACIÓN)



ASOCIACIÓN DE CULTIVOS: CALABAZA CON CEBOLLA


ASOCIACIÓN DE CULTIVOS: CALABAZA CON ACELGAS
FRUTOS SECOS
Existe un tipo de repostería que entre sus ingredientes están los frutos secos. Estos ingredientes, los frutos secos deberían consumirse durante todo el año y con procedencia de cultivo ecológico, ya que así estarán libres de insecticidas, fungicidas y abonos químicos.



Hablemos de algunos de estos frutos, regalo de la naturaleza:

¨ La Almendra: un fruto muy conocido y que como todos sabemos es la base de cualquier buen turrón. Un alimento muy rico en calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro, azufre, cloro, aluminio, manganeso, cobre, cinc, vitaminas A, E, B1, B2 Y PP. Es muy energética ideal para el frío. Favorece la subida de la leche materna. El aceite se emplea externamente para evitas arrugas prematuras y aliviar escoceduras. Hay quien dice que la dosis recomendada son 10 almendras al día.
¨ Las Nueces: contienen un 80% de agua, ácido ascorbico, vitamina B, potasio, magnesio, azufre, fósforo, manganeso, cinc, sodio, cobre, hierro y calcio. Además contiene aminoácidos tanino (necesarios para la formación de proteínas). Es el fruto más rico en cinc y cobre. Sus efectos son entre otros: astringente por lo que se usan para las diarreas, también tiene un ligero efecto hipotensor y, debido, a las grasas insaturadas que poseen actúan como un protector del corazón.
¨ Las Avellanas: son una buena fuente de vitaminas B y C, calcio, y proteínas, destacan por su contenido en grasa monoinsaturadas y por su riqueza en vitamina E. Es energética y muy nutritiva, se recomienda comer crudas.
¨ El Dátil: fruto también muy conocido rico en vitaminas A, D, B1, B2, B3, B9 y C. También contiene fósforo, calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, cinc, manganeso, cromo, cobre y yodo. Entre sus propiedades destaca como tónico muscular, muy nutritivo y energético, remineralizante. Indicado para convalecencias, cansancio físico e intelectual, anemia, diarreas, y desmineralización.
¨ Los Piñones: Es un fruto muy rico en grasas, magnesio, hierro y fósforo. Es muy útil en estados carenciales, se emplea en las anemias y el cansancio, es ideal para los deportistas.
EL GERMEN DE TRIGO Y LA LEVADURA DE CERVEZA
EL GERMEN DE TRIGO:
El germen del trigo se obtiene mediante la molienda del trigo duro, contiene todas las sustancias nutritivas, fermentos, hormonas vegetales, minerales y oligoelementos que el cereal precisa para iniciar su crecimiento vital y reproducirse. Es rico en proteínas, grasas. Aminoácidos, minerales y vitaminas. Es uno de los alimentos que mayor cantidad de vitamina E contiene.
Información nutricional:
· Su alto contenido en proteínas e hidratos de carbono lo convierte en un suplemento magnifico para el organismo desde la edad infantil hasta la ancianidad.
· Su contenido en vitamina E impide la destrucción en el organismo de la vitamina A y es imprescindible para los músculos, paredes de los vasos sanguíneos y el músculo cardiaco.
· Su aporte en vitamina F o ácido linoleico equilibra el organismo, facilitando la asimilación de las grasas, azucares y proteínas.
· También nos ofrece vitaminas del grupo B, principalmente, B1, B2 y B6.
· Es rico en minerales como el sodio, el potasio, calcio, fósforo, magnesio, hierro y flúor.
Las propiedades del germen de trigo son:
· Recomendado para el cansancio intelectual.
· Eficaz para prevenir la arteriosclerosis por su aporte en vitamina E.
· Ayuda en los trastornos digestivos.
· Previene la acumulación de colesterol en las arterias gracias a su contenido en fosfolipidos.
· Ideal en embarazos, lactancia, crecimiento y estados postoperatorios.
· Es un aliado de la belleza del cabello, uñas y piel por su aporte en Zinc y vitamina B.
· Reduce los azucares de la sangre por su aporte en Magnesio y vitamina F
Utilización en la cocina:

· El germen de trigo lo podemos utilizar en la comida como un ingrediente mas en nuestras ensaladas, añadiéndole una cucharada antes de aliñarla.
· También lo podemos añadir a un caldo, a un yoghurt o a un zumo de frutas.
· Una receta original de ALBONDIGAS DE GERMEN DE TRIGO:

Ingredientes: 1 taza de germen de trigo, 1 taza de miga de pan, 1 taza de leche, 1 taza de queso cremoso rallado, 1 cebolla, 1 cucharada de perejil, 2 huevos, 1 cucharada de tomillo, 1 diente de ajo, sal y pimienta molida, 2 tazas de tomate triturado.
Elaboración: picar la cebolla y rehogarla un poco. Añadir en un recipiente la leche, el pan, el queso, el germen de trigo, la cebolla rehogada, el perejil picado, los huevos, el ajo, la sal y la pimienta. Mezcla todo bien, formar las albóndigas al tamaño deseado, ponerlas en una cacerola con el tomate triturado y cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos.
LA LEVADURA DE CERVEZA:

La levadura de cerveza es un fermento que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada, esta constituida por un hongo (saccharomyces cerevisae)
Por muchos siglos, en los países productores de cerveza, se acostumbraron a beber una sustancia poco agradable, que era sacada del barril donde se fermentaba la cerveza, esta sustancia era la levadura de cerveza.

Composición nutricional de la levadura de cerveza:

· El contenido de proteínas de la levadura de cerveza es el elemento nutricional más importante. Se considera que la levadura contiene todos los aminoácidos esenciales.
· La levadura contiene importantes cantidades de vitaminas hidrosolubles del complejo B, incluyendo las vitaminas B1, B2 y B6, nianina y ácido fólico, superando a alimentos como la leche, el queso y la carne.
· Los minerales que contiene la levadura son fósforo, potasio, azufre, magnesio y calcio, así como hierro, zinc, cromo, selenio y cobre. Por su bajo contenido en sodio es un complemento que pueden utilizar los hipertensos.
· La levadura de cerveza es rica en fibra.

Las propiedades de la levadura de cerveza:

· Es un gran depurador de la piel, por ello es importante para la dieta de los adolescentes ya que ayuda a mejorar el acné.
· Ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.
· Fortalece el sistema nervioso.
· Mejora los estados anémicos.
· Ayuda en el control del peso.
· Es ideal para embarazadas, durante el crecimiento de los niños, para los deportistas ya que facilita la oxigenación de los tejidos musculares
· Es un antioxidante natural.
· Preventivo de afecciones vasculares.
· Importante fuente de fibra
· Fortalece el cabello y la piel.

Usos en la cocina:

· La levadura de cerveza se puede utilizar como un ingrediente mas en nuestras ensaladas, añadiendo una cucharada antes de aliñarla.
· Se puede añadir a los caldos, a la leche, al yoghurt, a los zumos de frutas, etc.
· Se puede incluir como un ingrediente mas en las hamburguesas o albóndigas que realizamos en casa.

EL ARROZ EN LA DIETA

  
El arroz es un alimento equilibrado, supone un importante aporte de nutrientes y es bajo en calorías. Estas características lo hacen uno de los cereales mas cultivado del mundo, después del trigo, y que sea la base alimenticia de una importante parte de la población mundial. El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacifico.

ORIGEN DEL ARROZ: el arroz silvestre es originario del sudeste asiático. Fueron los chinos quienes comenzaron a cultivarlo y lo incorporaron al consumo unos 3000 años A. de C.. pero quienes lo expandieron por el mundo fueron los Árabes, que lo introdujeron en Egipto, la costa oriental de Africa, Marruecos y en España, tras su conquista de la Península en al 711 D. De C.

PROPIEDADES DEL ARROZ: las excelentes propiedades del arroz lo convierten en un ingrediente imprescindible en cualquier dieta, tanto que para los orientales en la base de su alimentación. El arroz puede ser comido a diario sin que suponga ningún perjuicio para la salud.
Por su bajo contenido en grasa, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía, por lo que lo hace ideal para deportistas y personas que requieren realizar esfuerzo físico ( aporta unas 250 calorías por 100 gramos, el 7% de proteínas y, sí es integral, es rico en vitaminas del grupo B).
Es un alimento pobre en minerales por ello es conveniente tomarlo combinado con legumbres, verduras, carnes o pescados.
El arroz integral es él más rico de todos, pues la verdadera riqueza del arroz radica en la superficie del grano, que desaparece en el refinamiento que da lugar al arroz blanco. El arroz integral es rico en caroteno, beneficioso para el crecimiento y el rejuvenecimiento de los tejidos; vitaminas del grupo B, fundamentales en el metabolismo y para las funciones del sistema nervieso; y tambien vitamina E.
El arroz integral necesita mas tiempo de cocción que el arroz blanco. Algunos consejos para cocinarlos bien:
· Si se va ha realizar una paella pero con arroz integral es conveniente cocerlo a parte 20 minutos y luego añadirlo a medio cocer a la paella.
· Se puede realizar unas lentejas con arroz integral añadiendo el arroz al mismo tiempo que los otros ingredientes ya que aunque este mucho tiempo cociendo el arroz no se pasa.

El arroz no contiene gluten, por lo que no es un alimento alergénico.
El arroz es un cereal que debe estar presente en nuestra dieta varias veces a la semana, bien como plato principal, o bien, como guarnición a otras comidas (carne, pescados, huevos, etc.)
El arroz es un alimento que contiene los cinco componentes alimenticios fundamentales: vitaminas, glúcidos, lípidos, minerales y proteínas ( aunque escaso). Por ello es arroz (sobretodo en integral) proporciona energía y es muy adecuado para la recuperación de personas fatigadas.

TIPOS DE ARROZ:
Existen muchísimas variedades de arroces (mas de 2000 variedades cultivadas en el mundo).
· Arroz de grano largo y fino: es muy seco y el grano queda suelto después de la cocción, lo que lo hace ideal para ensaladas.
· Arroz glutinoso: tiene un alto contenido en almidon, tras la coccion los granos se quedas pegados unos a otros, es un grano corto y es ideal para recetas italianas como el risotto
· Arroz silvestre: no es un verdadero arroz, sino una planta acuática que crece en Canadá y estados Unidos. Es mas fino que el de grano largo y tiene un color oscuro. Tras la cocción se mantiene entero y es muy decorativo.
· Arroz vaporoso: tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado pero se vuelve blanco al cocerlo.
· Arroz integral: conserva el salvado de la cascara, lo que lo hace rico en fibra y vitaminas.
· Arroz basmati: su gran es largo y muy fino. Tras la cocción permanece entero y suelto, conserva su sabor característico. Procede de la India.
· Arroz Tailandés: destaca pro su aroma a jazmin.


ALGUNAS RECETAS DE ARROZ:

1. Ensalada de arroz:

Ingredientes arroz integral, tomate, maíz, alficoz, remolacha, cebolla tierna, judías verdes, lechuga, zanahoria, aguacate, salchichas de tofu, aceite de oliva y sal.
Elaboración: cocer el arroz para dejarlo seco (dos medidas de agua y una de arroz). Cocer las judías verdes en trozos pequeños. Pasar las salchichas por una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Trocear pequeños los demás ingredientes y mezclarlos en una ensaladera, añadir el arroz y las judías verdes, aliñar al gusto y servir fría.

2. Arroz con aguacates:

Ingredientes: arroz integral, aguacate, aceite de oliva, zumo de limón y sal.
Elaboración: cocer el arroz hasta dejarlo seco. Cortar el aguacate y reservar 1/3 para poner a trozos para decorar, regarlo con limón para que no se ponga negro. En el vaso de la batidora poner el resto del aguacate, el resto del zumo de limón, sal y aceite y batir hasta obtener una salsa lisa.
Poner el arroz en una fuente, ponerle la salsa por encima y decorar con los trocitos del aguacate reservado.